湯河原町立東台福浦小学校

【こんだて】　ごはん・生揚げの中華風煮・春雨スープ・牛乳

【栄養教諭より】
　今日は、「生揚げの中華風煮」です。生揚げは「厚揚げ」ともいいます。厚揚げは、豆腐を厚く切って油で揚げたものです。ほかにも、豆腐から作られるものがたくさんあります。どんなものがあるか考えてみましょう。

（ぱくぱくクイズ）
　厚揚げを料理するとき、味がしみこみやすくするためにすることはどれでしょう。
　　１　強くたたいてやわらかくする
　　２　冷凍してから解凍する
　　３　熱湯をかけて油抜きをする

　　答えは、　３　熱湯をかけて油抜きをする　です。

　厚揚げは、一度揚げてある豆腐なので、表面にたくさん油がついています。そのまま料理に使うと、油っぽくて味がしつこくなったり、しょうゆやだしが中までしみこみにくくなったりします。そこで「油抜き」をすると、余分な油が落ちて、味がしみやすくなります。
　ザルに厚揚げをならべて、沸とうしたお湯を、両面に回しかけ、水気をキッチンペーパーでふき取ります。