湯河原町立東台福浦小学校

【こんだて】　米粉ロールパン・ポークソテーのアップルソースがけ・かぼちゃのサラダ・牛乳

【栄養教諭より】
　アップルソースの「アップル」とは、英語で「りんご」のことです。りんごは、秋から冬が旬のくだものです。日本へは、明治時代の初めにアメリカから輸入されて、北海道で最初に作られました。現在の主な産地は、青森県、長野県など寒い地方です。今日の肉のソースに入っているりんごは、長野県でとれたものです。みなさん残さず食べましょう。

（ぱくぱくクイズ）
　りんごのかわをむいて、しばらくおいておくと、茶色くなります。これをもとにもどすには、りんごを何につけるといいでしょう。

　　１ 砂糖水　２ 塩水　３ オレンジジュース

　答えは、　３ オレンジジュース　です。

　りんごには、「ポリフェノール」という成分と、それを変化させる「酵素」がかくれています。包丁で切ると、ポリフェノールと酵素が表面にとび出します。それが空気中の「酸素」と結びつきます。酵素の助けによってポリフェノールが酸素と反応し、メラニンという茶色い成分に変わるため、表面が茶色くなってしまいます。
　これを防ぐには、砂糖水や塩水が効果的ですが、茶色くなったりんごをオレンジジュースに５分くらいひたすと茶色くなった部分が元にもどります。これは、オレンジジュースに含まれるビタミンCには、このポリフェノールと酸素の結びつきを外す効果があるからです。